【靚太廚房】四季酒店行政總廚教整懷舊港式沙翁　公開外脆內鬆軟秘訣

沙翁是港式懷舊小食，外脆內軟，加上表面的砂糖，有層次感之餘蛋香四溢，令人難以抗拒。今集《靚太廚房》請教四季酒店行政餅房主廚Ringo教大家做沙翁，亦會公開做出外脆內鬆軟空氣感沙翁的秘訣。

▲ 炸好的沙翁灑上砂糖即成。（湛斯雅攝）

材料

水 250ml
牛油 50g
低筋麵粉 100g
梳打粉 1g
泡打粉 1g
雞蛋 125g
蛋黃 50g
鹽 少許

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做法

1.　煮滾水及牛油。

2.　加入麵粉、鹽、梳打粉、泡打粉，攪拌均勻。

3.　加入雞蛋、蛋黃，攪拌均勻。

4.　預熱炸鍋160度。

5.　用匙羹舀出沙翁麵團，放進滾油裡。

6.　不斷反轉沙翁，炸約6-7分鐘。

7.　把沙翁放在廚房紙上，吸走多餘油份。

8.　灑上砂糖即成。

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完美沙翁秘訣

▲ 四季酒店行政餅房主廚Ringo分享做沙翁的小貼士。（湛斯雅攝）

想做到一個色香味、口感俱全的沙翁，Ringo公開了幾個秘訣：

1.　油溫控制約160度

想炸出外脆內軟、表面乾爽的完美沙翁，油溫控制十分重要！Ringo指油溫太高有機會令沙翁中心的麵團炸得不夠熟，若炸熟整塊沙翁，便會炸得過龍。不過，油溫太低又會令沙翁油淋淋，不好吃。因此，Ringo建議完美的油溫約160度。

2.　建議用雪糕羹

Ringo建議大家如家中有雪糕羹，可以用雪糕羹舀出沙翁麵團。這樣可以令每件沙翁的大小相若，又可令沙翁外形更圓。如用雪糕羹更方便，使用時可以沾一沾油，避免雪糕羹黏著麵團。

3. 不斷反轉沙翁

如果想令沙翁炸得更均勻及更有空氣感，Ringo指炸沙翁時需要不斷反轉沙翁，令更多空氣注入沙翁，使沙翁變大，同時有助保持沙翁圓的形狀。

4. 選用法國牛油及日本小麥粉

如想令沙翁更香，Ringo建議大家可以選用美國或者日本的小麥粉，風味較佳。搓皮時可以選用法國靚牛油，例如有AOP(Appellation d’Origine Protégée)產地限定認證的優質牛油，便會散發著誘人的牛油香味。

5.　日本蛋香味濃

日本的雞蛋黃特別黃，雖然做出來的麵團顏色會較深色，不過蛋香味特別濃。如想令麵團顏色淺一點，亦可把日本蛋混合美國蛋一同使用。

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記者：王芷瑩